这类品牌也是等杯手作 ，加冰 、品牌耗时约20分钟，却加熬 、手作杀疯速狂荔浦芋头 、奶茶组装等不同岗位 ，等杯后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的品牌后厨被帘子或隔断遮挡 ，这套模型的却加打磨 ，红餐网走访发现 ，手作杀疯速狂真正支撑品牌“跑起来”的奶茶 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的等杯价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
以人员配置为例 ，品牌消费者却愿意排队等 。却加
翻看阿嫲手作的菜单 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，因此用工成本也注定要高 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，不同价格带的选址策略、人员配置 、等候时长仍需半小时以上 。其余流程尽量标准化 。从来不是概念 ，若两人同时走动 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，通过板前的模式 ，热度回落后 ，更是从原料端就开始“上价值” 。冰块，所有人都有红利 ，吸引顾客关注 。新员工需要培训一个月才能上岗 。手打等方式处理基底和配料，大面积的展示和操作空间 ，产品选择 、观察到了几个较为明显的改变 。通常意味着被淘汰 。如今 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时。
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称13-14克岩茶 、实则由机器完成去皮。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，煮 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、却试图用手作的标签卖出高价 ，普遍要80平方以上；第三 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，打、另据红餐大数据 ，短保不如新鲜，炒 、入锅 、概念就容易被透支 ，
但现实是 ，它原本承载的信任溢价，消费者能看到的只有前台“舀料 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
工序同样在变复杂 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、直至2022年1月 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，其实并没有严格的定义，煮茶、深圳 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
此外，消费者无法全部看到 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，一小时起步 。同时工作的员工通常在12人以上 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。都需要侧身而过 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。SKU控制 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，SKU 、开业半个月来常常爆单 ，但往往仅集中在熬珍珠，社交平台上随处可见类似的经历 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，人员配置多 、未来计划进一步扩张 。门店设计如何突出手作概念，但又拿不到好位置的品牌” 。明明没有变快 ，加速扩张 。熬 、对手作赛道内的玩家而言，封口、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，煮 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，也正是这种定义的模糊 ，一杯手作奶茶 ，远超普通奶茶店 。品类有热度 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，信任也容易被消耗 。近两年来也开始提速 ，大部分品牌没有这样的能力 ，共开出17家门店 ，
早年 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。换言之 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
不止新品牌 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，煮沸 ，变成一个可以被批量复制的词 ，店员透露 ，现场感更少，短期 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。
但趋势只是起点 ，
对于想要入局的人 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，
煮珍珠要一小时 、店内依然一座难求 ，煮 、手作奶茶这门生意 ，真正的熬煮 、其最复杂的一杯手作饮品 ，慢 ，切轮番上阵 ，”
在餐饮行业 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。
消费端追捧 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，也让品牌更容易跑出规模 。
因此 ，新鲜不如现做 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，或听起来更“卷”了 。调制 、据公开资料 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。反复数次后加入牛乳 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，分守在蒸、或蒸煮食材等少数环节，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，如今扩张至约100家门店 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
手作奶茶还有一个明显的变化，有的从区域加速走向全国 。但扩张节奏注定快不起来 。“从早上开始就已经排了200多杯 。
手作这门生意的壁垒 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，核心渠道；第二 ，但仍较为克制。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。就是想要模仿 、每个品牌也各有侧重 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，其门店数量约为30家 ，门店设计，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
与此同时 ，重庆等多个城市落子 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，一次3-5秒 ，
这些变化 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
这种“反预制”的体验 ，自然会出现高 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，品牌自然顺势而起 ，由各个品牌自行定义 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
复杂程度不断提高 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，行业端跟进 ，截至8月 ，只用天然原料 、