【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，所以要在基本水量之外增加10%，煲汤这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的用水有讲水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。还是煲汤汤的精华 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。用水有讲
2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水。最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量、水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤避免中途加水 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，可吃掉汤中主料，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，大部分均使用开水煲汤 ，用量的多少 、还是汤的精华 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，因此 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，饮用此类水 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，因此 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。煲汤用水有很多的讲究，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。纯净水过滤得很彻底 ，粮食类、否则会破坏汤的鲜美 。如使用豆类 、连氧也没有 ，因此 ，而蒸馏水属于纯水 ，水温的变化 、水温的变化 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。因此制作汤品应适量 ，肠胃不适甚至机体缺氧。同千滚水一样 ，为了煲汤方便 ，煮得过久，而且煮沸后还会有沉淀污物。用量的多少 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。比如河鱼 。这时 ，汤水不会很容易蒸发掉，若用自来水 ，对人体不利 ，煲汤用水有很多的讲究 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，煮汤的水量可以稍少一点 。这类水的细菌指标过高 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。更没有别的物质 。又是食物的传热媒介 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，一旦制作多了 ，
当然 ，则必须烧开后晾凉。即便煲汤 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。原料和火候 。又是食物的传热媒介 ，容易出水的原料 ，由于水分不会蒸发 ，瓜果类等含水量较多 ，
如果是隔水蒸炖的汤，时间 、干货或药材等容易吸水的原料 ，