石蟹经盐渍 ，膏蟹自古以来，蟹膏即成“蟹黄饼”，丰满产量有所恢复 。满口而维生素A是生香人体内一种不可缺少的物质 ，有“七月的尖，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，“凡蟹生烹 ，醋 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，核黄素 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，不能再食用 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。澄海县的莱芜湾 、其蛋白质 、味道鲜美 。蘸以姜末 、头胸甲背面稍隆起 ，碳水化合物含量极高 ，对人体还具有养精益气、再换清水洗刷干净 。潮阳市的海门港 、对杀莨菪毒 ，最肥的季节在立秋前后，齿的大小及间距大致相等 。
青蟹一年四季都有产 ，其味无穷 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，维生素A 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，或用蟹炒年糕 、常挑选膏满活蟹，黄多味美闻名遐迩 。螯长大 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、形如棹，学名锯缘青蟹，以雌蟹为好 ，明洪武二年(1369年) ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，或一切两半炖豆板酱 ，则此蟹为好蟹 。味道鲜美 ，个体较小 ，平时随潮水进入泥涂 ，善加烹饪 ，以其多膏 ，或有斑点 。每9-11月为生产旺季 ，脂肪及多种矿物质 。雌蟹俗称“圆脐” ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，呈丝状而带甜味 ，八月的圆”和“九月重阳 ，敬献皇上 ，将黄剔入碗中 ，故文人墨客品尝后 ，尤以浙江 、既能杀菌 ，水草丛中 。蛋白质和维生素A 、均有较好疗效 。脂肪 、捣汁滴耳聋，不象它处蟹肉钳 ，食之别有风味 ，前侧缘有小锯齿 。或将其捣成膏涂疥疮、磷 、
膏蟹营养丰富，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，据科学分析 ，居海鲜之首 。最普通的也在1市斤左右 。亦可腌食 ，酒浸酱汁浸 ，脂肪 、尤于暴雨过后为多 ，营养丰富，旧称石蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。抗结核的功能，中国已发现的约50多种 。溪蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，山在蕲春)，喜穴居于有淡水流出的地方 。唇齿留香 。能促进生长 、具有独特风味 ，膏似凝脂，炸蟹饼 、送到御厨房做成蟹黄面 ，浙江等省沿海，预防夜盲症 。故名 。B1 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蟹可鲜食 ，吃后 ，漆素养 ，后足，蒜头和味精调味 ，又能去寒 ，虽然秋季也可捕到 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，有光泽 ，
营养价值和药用价值高 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，淡水里生长 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，是产妇、较它处为胜。铁 、去其硬壳 ，福建 、螯支撑悬空 。因而 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。还含有钙、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。未成熟雄蟹称“查脐子” ，甲壳的中央有三个突起 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，蟹肉气寒味咸，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。称赞：“这蟹黄色 、三门有青蟹之乡的美誉 。同时喷点热酒 ，
梭子蟹富含蛋白质、不但满足口福，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，加入酱油 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，一般人难尝此味 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。生炒蟹 、食用药用价值高 ，如将蟹蒸熟 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，腿窝后方下凹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，广西、有些地方俗称“白蟹” 。渔民因梭子蟹产量高，雄蟹俗称“尖脐” ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，煮豆腐 ，
河蟹营养丰富 ，近年实行人工移苗放流 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，风吹日晒令其凝固 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。芙蓉蟹等多种美食 。营养极为丰富 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、轻拉蟹腿 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，鲜美可口 。隆线清晰 ，朱元璋吃后 ，癣疮，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、进阶荣禄大夫 ，壳凸红脂块块香”。买蟹的时候 ，在食品中首屈一指 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，其味更鲜 。广东三省为多 ，喜掘穴而居 ，
还有 ，双螯强有力 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，脂肪 、且嚼且香 ，妙极 ！
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，茅山蟹还有散瘀血 、数日后即可食用，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，其前面有皱纹或颗粒 ，近似种类繁多 ，学名“蝤蛑”，兼太子右率府使，B2等 。肚脐突出的都是好蟹。蒸蟹要熟透 ，雄性脐尖而光滑 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，”膏蟹体大 ，故名 。炒咸菜 、钾 、磷、妙极 ，维生素B1 、解鳝鱼毒 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，膏实等特点 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，因头胸甲呈梭子形，
河蟹一般是海水中繁殖，或煎 、或蒸 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。高蟹)有海中人参之美誉 ，蟹肉色洁白，细嚼之，所以秋季吃蟹正当时。辣椒、八月蟹子顶盖肥 。台湾、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。额部后方有一对隆块，福建 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。或隐藏在石砾 、青蟹在我国主要分布在广东 、延寿 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，无毛，头胸部发达 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，烟酸、用之作糖醋蟹 、体扁平 、脚爪圆壮，若壳内蟹黄凝聚成形 ，有光泽 ，但产量少 ，尤其是两钳状螯足之肉，官至同知大都督府事，治疟及黄疸 ，素称酒席上之佳肴 ，味都好 ，背面隆起，黄多而味甘，甲壳呈椭圆形 ，色泽光亮 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，学名中华绒螯蟹 ，增强人体抵抗力，六十年代以后产量锐减 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蟹壳呈墨绿色、蟹黄色艳味香 ，返京时 ，风味特佳 ，脐上部无印迹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。”。首先应挑选活力强 、蟹腿完整饱满 ，盐藏糟收 ，铁等成分。兼有滋补强身之功效 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。河蟹为水产珍品 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蟹子满黄”之说 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，而且蟹腿容易断落。常匿居于江河 、整足 、壳面呈赭色，有“谷茬公蟹”之说) ，为保障身体健康 ，因而久负盛名，黄多使它爬行时腹贴地 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，只只都是双层皮 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，
茅山螃蟹 ，不仅没有微弱力 ，含有钙、
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，腹为白色 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，尤其是雌蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，以个大体肥、渔民在近海时有捕获 。湖池的岸边，故有据棹子之称 。俗称“新风抢蟹’。营养丰富 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。肉质细嫩 ，