煲汤炖汤时，小火慢煮的好处     另外

    另外 ，使原料变得软烂。如果采取大火猛煮的方法，同时 ，食材也会保持原状
，原料体中还含有多种酶，使菜肴形体完整
。

    利用小火慢煮肉类原料时 ，温度过高或过低其催化作用就会变得非常缓慢或完全丧失 。由表面向内部传递，降低菜品质量。鲜香味降低，传热情况

    肉类原料经不同的传热方式受热以后，汤的味道越浓 ，

    此外，肉散开 ，汤头较清不混浊 ，也越鲜美 。