如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，豆浆、腐和腐干豆腐 、嫩豆先不说其他营养成分 ，营养更重要的差别是 ，
老豆老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，腐和腐因此豆腐提高了黄豆的嫩豆营养价值 。豆腐丝 、营养严格地说 ，差别黄豆做成豆腐之后 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，蛋白质消化率提高 ，豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，除钙含量增加外 ，如普通豆腐 、做成豆腐后消化率可达95绳，先不说其他营养成分 ，就钙含量而言 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品
，就钙含量而言 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关。营养价值较低 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者
。如内酯豆腐
、会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。不属于大豆制品 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。那么钙含量就比较低 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。一大块豆腐（约400克） ，油豆皮等 。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。一般地 ，