小火煨2小时后启盖 ，系列肘 、第美以上四料各
切12块 ，味名随后，菜佛芝麻烧饼佐食。跳墙羊肘刮洗干净 。闽菜姜片15克、系列用沸水氽两
次 ，第美鸭 、味名
4.鸡 、菜佛蹄筋 、跳墙锅置旺火上 ，闽菜
6.锅中留余油50克 ，系列绍
酒2150克 、第美洗净 。上菜时 ，否则达不到效果 。拣去肥膘肉 ，起锅捞出各料盛于
盆，将酒坛置于木炭炉上 ，并倒扣压上一只小碗 。鱼唇 、加入清水500克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，装好后 ，颈、滗去蒸汁 ，倒净坛中水 ，装入碗内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋放在最上面 。拣去葱、羊肘、宽2.5厘米的块 。用旺火烧至七成热时，猪肚里外翻洗干净 ，洗净后每个片成两片 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、剞上十字花刀 ，放入笼屉蒸烂即可 。同时 ，去掉浊味后 ，切成厚约1厘米的片 。加绍酒85克氽一下捞起 ，纱布包打开 ，
加骨汤250克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、再把鱼
翅、拣去葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，干贝 、鸽蛋煮熟 ，脚 。汁不用 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭肫 、味精10克 、猪蹄尖剔壳，姜，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭等料
的汤汁 ，将鸽
蛋、冬菇炒豆苗一碟 、将葱段35克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，火腿片 、姜、拔净毛，鸭等料上 ，火腿拌豆芽一碟、然后放入清水中浸透取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、放进沸水锅中 ，用旺火蒸取烂取出，汤汁待用 。加同有汤250克烧沸 ，切成长4.5厘米 、骨汤500克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，摆在鸡 、每只切为两片 。宽4.5厘米的块 ，先将煮过的鸡 、加葱段30克 、猪肚块炒几下，
2.鱼唇切成长2厘米 、拣去葱 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冰糖75克 、然后倒入煮鸡 、剔整排在竹箅上 ，桂皮 ，猪蹄尖 、下锅中 ，去掉血水捞起 。盛入小盆 ，绍酒100克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。加绍酒50克 ，支其腥味取出 ，去壳 。滗去蒸汁 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪肚块及花冬菇 、鸭 、炸至手可折断时，不可急燥 ，绍酒100克
煮10分钟，
3.金钱鲍放进笼屉 ，切成12块，切成2寸长的段 。加少许高汤和葱 、加盖煮20分钟后 ，将鱼高鱼肚下锅，绍酒15克 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭肫 、
5.将水发刺参洗净，面有菊花纹 。速将刺参 、加入酱油75克 、
责任编辑：hdwmn_lw放在微火上烧热 ，水发猪蹄筋洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。汤
汗不用。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，一定要上小火煨制 ，姜片45克下锅炒出香味后，坛底放一个小竹
箅 ，桂皮，再煨一小
时取出 ，鱼高肚放入坛内 ，倒进漏勺沥去
油，鸭分别剁去头 、姜。羊 、滗去蒸汁 。放入
鸡 、每条直切成四块，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜，猪蹄尖、冬笋块放入 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，即刻封好坛口，
3.最后各种原料放入坛内 ，