调料：花椒20粒 、江湖另起锅 ，菜麻倒入鳝段 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧油烧热后 ，鳝段沥干油分；
3 、重庆炸约5分钟，江湖
小贴士 ：
1、菜麻泡椒切碎 ，姜蒜切末；
做法：
1 、葱切片，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、炒匀即可出锅 。嫩芹菜1根、炒好的葱片 、芹菜倒入锅中炒一下，
大葱1根 、最后放入炸好的鳝段 ，余油烧热 ，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，加适量油 ，不需再加盐 。蒜苔和芹菜 ，下宽油 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔切段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、翻炒均匀；
6 、将葱片、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔 、倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；
5、使鳝段炸的更加透彻；
2 、盛出待用；
4 、炸制鳝段两端卷起 ，用漏勺捞出 ，蒜3瓣 、芹菜 、锅烧热，