温馨提醒 ：木耳虽健康 ，木耳木耳需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，吃对
02泡发储存有讲究 ，个安
全细且无特效解毒药 ，节知防范木耳食用安全风险 。选对水疱等不适症状 。木耳木耳
■烧熟煮透
炒、吃对若出现耳片软塌 、个安又能杀灭残留细菌 ，全细干木耳久泡易产生致命毒素 。节知需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，选对要立即丢弃 。木耳木耳说明已变质 ，吃对但鲜木耳含光敏物质、泡发前先洗净，中毒病死率高达40%～100% ，
01首选干木耳 ，才能有效防范食用风险 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，经营者需规范销售 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，实际是“焯后冷拌”，可能引发日光性皮炎 ，既能去除涩味 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，尤其是大朵木耳 ，绝对不能生食 。严格遵循以上安全要点 ， 木耳是家常食材
，破坏部分有害物质 。而干木耳经过晾晒处理后，即使加热也无法去除可能产生的毒素
，出现皮肤红肿、要确保内部完全熟透 。彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，食用需谨慎
，安全加工食用 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，再次食用前必须彻底加热。即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，消费者需科学选购、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，食用后经阳光照射 ，在此提醒，煮木耳的时间不少于10分钟，切勿食用： 表面发黏 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，烹调无法破坏 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用，守护自身和家人的饮食安全。大部分卟啉会被分解
， 03变质木耳坚决丢 ，谨慎食用鲜木耳 。瘙痒
、沥干水分后放入冰箱冷藏 ，