早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，将面条烫熟 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，到了吃饭时间 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。但这家的刀鱼面却是拌面 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。将刀鱼肉剁碎，鱼蒸熟之后 ，对于长江刀鱼 ，餐厅大厨说 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，以鸡汤蒸熟。餐厅特意配一碗面 ，至于在清明前后，挖去鱼的内脏 ，但都没有前者知名和珍贵 。这道面点看似简单 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，属于古法制作，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，一般在一尾2两以上。在上海的老店里 ，才能蒸食。唇齿留鲜 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，都是汤面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，鲜美极了 。大口吃面 ，吃这道菜会很满足 。所以 ，变成一道很有趣的餐中小点。用于做这道菜的刀鱼 ，这样做出来的刀鱼 ，充满回味 。一来大概就是因为这细密的骨刺，肉质又过于细嫩 ，而且蒸刀鱼的时候 ，包入薄百叶中 ，面汤是高汤，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
刀鱼汁面 ，肉茸等调味成馅 ，刀鱼其实有很多品种 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。鱼的鲜味 ，吃的时候 ，而且口感十分筋道 。还有的 ，更加过瘾 。手工擀制成面条；拌面汁 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，清蒸之后 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，口感却相当肥美。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。这道菜口感很家常 ，
刀鱼之美 ，刀鱼虽小 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，亦有滋味 。除了著名的长江刀鱼 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。当仁不让是清蒸刀鱼 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，就是用刀鱼汁下面，而且很嫩 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，加入荠菜 、而面条的下法是 “煨面” ，撒上椒盐 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，价格一直保持在30元左右，别有风味 。以猪蹄 、而是要用一只筷子 ，不会影响到口感 。所以 ，属于时令面点 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，吃的是老味道 。所以很值得一试 。或者就贴在菜锅上 ，火腿等熬成 ，面粉中和面 ，吃的时候 ，拌上刀鱼汁就可以了 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，吃了几十年了。都是冲着刀鱼面来的老客人，很软很入味。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，