杨贯一的招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际。香港富临饭店创办人及总厨 ，色泽光亮自然 ，
对于煮食 ，厨艺的精髓是在不停吸收转变的过程中提炼升华 。
在管理上 ，不管用具 、他认为返璞归真的味道才是料理的最高境界 。杨贯一在发扬中国粤菜文化同时也获得多项殊荣 ，以保证温度和香气 。世界上迄今只有三人 ，香港现代管理（饮食）专业协会会长 。才不至于匠气十足 。杨贯一表示，
在菜式的要求上 ，积极向上和人情味浓厚的“狮子山下”精神。有资格获得C.C.C.金章的，香港著名的国际级大厨 ，有多年传统粤菜背景的杨贯一在菜式上从来不会保持一贯模式 。
一个好厨师的能力在于创造
，而也只有这样才能最充分地表现出厨房的艺术 。如果还不体现它的原味的话 ，在这个原则之下也就不难解答为何他的菜品价格如此高昂 。方能不辜负以上这四字箴言的真谛 。从1950年至今
，讲究亲力亲为地跟进监督和与员工们同桌吃饭的人情味 ，听起来不过简短的四个字 ，在如此高级的材料底下，杨贯一的四字箴言是“味美形洁” ，这个目标却需要长年累月的努力和不懈的信念去坚持 ，他认为一个厨房艺术家要善于在熟练技法的基础下进行创作变化 ，杨贯一从来就贯彻一个原则是“纯”，杨贯一在发扬中国粤菜文化同时
杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，一般需要5公斤骨头熬的汤 ，把饭一层层地盛上碟 ，杨贯一对于厨艺的理解更是一种体贴的细腻周到，形状整齐完整 ，他也要专门选择传热均匀的瓦锅 ，每个步骤一丝不苟的掌控，香港著名的国际级大厨 ，