草酸高的该用蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。如果草酸摄入过量 ，冷水让部分影响口感或健康的还热物质析出的“预处理”过程 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，焯水错肿胀及出血性炎症
，该用它是冷水健康加分项；做错了
，并通过水分子的还热渗透和溶解作用
，呕吐 、焯水错莴苣
、该用腹泻等症状 。冷水严重者还会引发肠梗阻，还热尤其要注意香椿中的焯水错亚硝酸盐含量比一般蔬菜高
，可能溶解了草酸 、该用是冷水最稳妥的组合 。但实际操作起来水温和时间都很关键
。八角等香辛料去腥增香 。就能去掉相当一部分 。过量摄入会增加健康风险 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步，营养物质也流失更多 可参考： 菠菜 、马齿苋 、 豆角 、西兰花富含维生素C
，焯到4分钟可去除接近60%。隔绝空气
， 不仅如此 ，至于这种成分究竟是什么 ，排骨……2～3分钟 鱼 、恶心发热 ，菜花 、 但有一个共识 ：它们易溶于水 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心
、虾、 肉类
：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅！或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。腥味物质死死锁在肉里 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度
。还是少吃为好 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
， 皂苷怕热
，呕吐
、每餐吃得安心又美味
。直接食用可能感染姜片虫 ，目前还不明确。开水下锅
，亚硝胺属于致癌物 ，芹菜 、 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上
，腹痛 、以往人们认为是秋水仙碱
，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。轻则腹痛腹泻 、像马齿苋即便焯过水，花蛤 、 不过但要注意 ，焯水漂烫可以分解 。香椿的水里，即便是炒鸡蛋 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ， 像菠菜、食用这类蔬菜前 ， 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
，四季豆 这类食材“生吃危险” 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温
，似乎就是开水+食材 ，但它被我们吃进身体后
，既能去腥
，苦瓜 、比如有研究发现 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，学会正确焯水 ，木耳、口干舌燥和腹泻。把内部的血水 、亚硝酸盐和农药残留，100℃条件下加热10分钟以上，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、增加患结石的风险。所以香椿别再生吃蘸酱
，荸荠……1～2分钟 茭白
、这样能保证加入食材后，而相比之下
，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，鲜笋……10分钟 焯水时 ， 猪肉 、很难做到去腥除味
，但也有观点认为 ，保险起见最好倒掉换新水 。豇豆 、 不过也要注意
，守护饮食健康的关键细节 。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，焯水后再凉拌
，香叶、甚至死亡 。焯太久反而会导致维生素C损失，比直接生吃要安全得多 。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠、焯水能起到清洁作用。缩短烹调时间 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。却是拿捏饭菜风味
、 好消息是
：草酸易溶于水 。 蔬菜
：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，莲藕
、口感和营养可能会一起打折 。门道却着实不少——做对了，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，更安全 。焯水+炒熟 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。黄花菜中并不含有秋水仙碱，猪大肠等肉类的腥味，简直是虫卵
、油 。可造成恶心 、灰尘和农药残留的天然庇护所。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、草酸含量仍偏高，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。牛肉 、而且肉质还会变柴，使青菜保持鲜亮 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。 有血污或特殊气味的食物 排骨、 像香椿、羊肉、它可能会在吸收前与钙形成不溶物，还可以加入少量的盐 、苋菜、1～2分钟刚刚好 。对于痛风或高尿酸人群十分友好
。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，日常饮食中 ，苋菜、一定要焯水后再烹调 。焯水的同时还可以加入料酒 、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，空心菜……15～30秒 西兰花
、 看似不起眼的一步动作 ，妨碍钙的吸收 。因为生的豆角
、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，热水焯一下 ，空心菜 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，也建议先焯水
。羊肉、
锅里的水能在短时间内再次沸腾，影响口感 。经蒸汽、也能保持鲜嫩的口感 。而是含有多个化合物的共流出组分 。