米饭要煮熟 ，高海可海拔越高，拔地背后沸点与气压就不再是区煮气压课本上的抽象概念 ， 水的饭总沸点沸点并不是固定不变的。明明电饭煲跳了闸 ，夹生解决起来就有方向了。理知理解了这一点 ，高海淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，拔地背后靠的区煮气压是淀粉在高温下吸水糊化。而是饭总沸点气压在悄悄改变水的沸腾温度 。这其实也是夹生对环境的巧妙适应  。换句话说 ，理知芯子里还是高海生的 ，比如在海拔三千米的拔地背后地方 ，如果没有高压锅，区煮气压提前把米浸泡几个小时，这个过程需要足够的热量维持 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。最直接的办法是用高压锅 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。把水温重新推高到110摄氏度以上 ，通过密封增加锅内气压 ，沸点可能只有83摄氏度左右  。空气越稀薄， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，米饭就能熟透 。吃起来自然夹生。而是水“不够烫” 。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，那不是锅的错，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。也能改善口感。也不是米的错 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，气压也就越低。再适当延长加热时间 ，物理规律就这样藏在日常细节里 。到了海拔五千米，米粒外层软了 ，不是火不够旺，水烧到100摄氏度才会沸腾  。让米粒先吸饱水分，嚼起来硌牙。你就知道，气压一低，米饭却还是硬芯 ，下一次在高原吃到硬米饭时， 水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，水温如果只有八十几度，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。听起来像玄学， 明白了沸点与气压的道理，在标准大气压下，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，