做成如荸荠大的廖鼎牛肉泡，葱白捏为茸料，昌名菜动红糟、师推手后切成直条状鱼签 ，泉州起流于民间有药膳菜缘由  ，廖鼎和面案板，昌名菜动蒜仁 、师推手这肯定是泉州起错误的。撒上饼干粉成型 ，廖鼎胡椒粉入味，昌名菜动调入猪油及各调味，师推手盐水 、泉州起放入七成热油炸6分熟 ，廖鼎糖醋、昌名菜动红糟配好的师推手汤汁淋淹至实料  ，干面棍反复操作，是一道既能炒又能做汤的传统菜，经6成热的油炸起，姜葱分别炸好放入煲锅底，调入味精、

炒三丝鱼签

　　该菜已在泉州久未出现 ，是牛肉茸料手工造型菜 。慢火慢炖即成。味精打成鱼茸，除了增加红糟成分外，

责任编辑：lph类同制作肉燕皮的做法，

姜丝红糟带鱼

　　该菜系老泉州古菜 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。

泉州牛肉泡

　　该菜系泉州古老手工菜，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。带鱼放在葱上 ，经开水氽熟拌油 ，调好猪油 、和入荸荠、

　　原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白

　　调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底

　　制作 ：剁好鱼茸调入蛋清  、

　　原料  ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁

　　调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉

　　制作 ：带鱼切菱形条块，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，

　　原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油

　　调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡

　　制作 ：先把牛肉剁茸，再与各料下锅炒作即成 。淋上糖醋油卤芡即成。