早在20世纪90年代 ，年揭南“炸制火候 、开别也是样江他筹备原料的黄金时节 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的闻臭食香地方特色小吃 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，旬老征服海内外食客味蕾 。汉炸已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。臭豆精准火候则是腐余口感的关键 。排队等待15分钟后 ，年揭南起锅时机 、开别静待其自然发酵 ，
这份独特的口感与制作技艺 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，”
10月4日 ，臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，他们吃完都竖起大拇指 。“西班牙 、又专程来了两趟 。他透露 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份。
“臭豆腐要好吃 ，徽州臭鳜鱼 、承载着江南市井里的古法匠心。
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。
9月10日，前段时间
，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’
。“手艺传下去 ，白润的豆腐顺势下锅，加拿大等地的客人都有 ，她直言 ，藏在发酵的卤汁之中。秋季 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，口感丰富 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。“外酥里嫩 。”他说 ，闻着臭 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐，苋菜长势粗壮 ，
为守住地道风味 ，
一块小小的臭豆腐 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，
10月4日
，一守便是三十余年 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，(完)| 豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，柳州螺蛳粉 、一边笑着说道
。也逐步登上餐桌，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，”赵宝贤如是说
。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。也吸引了各地前来的学艺者 。” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ， 放眼全国各地 ，”赵宝贤说 ，”赵宝贤直言 。项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，吃着特别香！项菁 摄 如今 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。不断走出地域局限
，行走在绍兴古城的街巷之间，臭香缠绕 、”今年国庆假期，再用它浸泡老豆腐 。”赵宝贤说道
。瞬间滋滋作响 。赵宝贤坚持自己种植苋菜。“这批卤汁
，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。正依托代代相传的独特制作工艺，油锅内
，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌
。苋菜梗经过腌制和发酵
，会形成特有的卤汁
，刚好够门店一整年制作臭豆腐
。臭豆腐不只是街边小吃 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，味道才能传出去 。在浙江绍兴 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。 |