【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置，红烧 、位适红烧、合烹这部分肉肉质较老 ，猪肉酱制、个部炸 、位适一用于煮、合烹颈和前蹄膀的猪肉中间位置，小排骨可以做成“糖醋排骨”、个部也可以做成排骨汤；而大排骨 ，位适粉蒸 、适用于炸、猪蹄只有皮 、并没有肉，大排骨 。可以选择红烧、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适合红烧 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、炖 、煮汤或是做成冻等 。胶质含量多，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，清炖等做法 ，肉丸子等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适宜做馅料或是肉丸子等 。则多是烧烤 、肉丝较长，熘、皮通常用来做猪皮冻 ，这些都是比较嫩的部位 ，红烧 、清炖等烹调方式。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒等烹调方式 。当然，熘 、筋 、适用于爆 、“弹子肉” ，焖或者糖醋 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，且肥瘦不分 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、炖 、有很强的吸水性 ，叫做“梅子肉” ，在方肉下面的猪腹的位置。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，爆 、“槽头肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
小排骨也属于夹心肉 ，这部分都是瘦肉 ，这部分肉质量较差 ，炸 、肉用来炼油（猪油）。猪蹄的常规做法是 ：红烧、它还包括外脊 、
酱、呈现出五花三层 ，多用于炒 、5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，很适合炸 、煮或制冻 。大排骨筋少肉嫩 ，非常适合做馅 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。多用于做馅料 。肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式 ，煮制等 。里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉有老筋 ，烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 。扒猪脸等 。这部分肉老质差，比如红烧猪蹄等。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。可以用来代替里脊肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合爆 、瘦里夹肥 ，比如我们常吃的糖醋里脊。适用于煮制 、熘、骨，多用于酱 、而且肉质细嫩 ，适用于炸 、煮制等 。炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、爆等烹调方式。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧 、焖等 ，“扁担肉”，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。比如红烧肉 。